فهرس المحتوى
في الفترة الأخيرة شهدت المقلاة الهوائية تزايدًا في شعبيتها نظرًا لارتفاع الوعي الصحي والاهتمام بنمط التغذية لدى الناس حول العالم، وقد جاءت بديلًا ممتازًا للطعام المقلي التقليدي في وقت حَرِج تزايدت فيه مشاعر التفضيل والرغبة للطعام المقلي المقرمش من قبل أغلب الأشخاص.
ولكن كأي شيء جديد يشعر الناس بالقلق حول إيجابياتها وأضرارها على الصحة، والبعض يراودهم الشك حول فائدتها، فهل هي فعلًا تستحق الشراء أم لا؟ وما مدى صحة استخدامها في الطهي؟ وما الفرق بينها وبين المقلاة التقليدية أو الفرن أو الميكرويف؟
تابع هذا المقال لتعرف الإجابة عن جميع أسئلتك!
ما هي المقلاة الهوائية وكيف تعمل؟
المقلاة الهوائية هي جهاز كهربائي أصبح يستخدم في الطبخ بعد أن تم الترويج له على أنه وسيلة صحية لصنع الطعام المقلي من لحوم وبطاطس ومعجنات.
وتعمل المقلاة بشكلٍ أساسي على إنتاج شكل خارجي مقرمش مشابه للطعام المقلي بالطريقة التقليدية ولكن بمحتوى أقل بكثير من الدهون والسعرات الحرارية!
حيث تعتمد آلية عملها على تدوير الهواء الساخن حول الطعام لجعله مقرمشًا وهشًا، كما يسهم التفاعل ميلارد Maillard Reaction الحاصل ما بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة وبوجود الحرارة على إعطاء الطعام اللون والطعم المميزين، وبدلًا من غمر الطعام بالزيت تحتاج المقلاة الهوائية لملعقة واحدة فقط من الزيت (حوالي 15 مل) لإنتاج طعام مشابه جدًا للطعام المقلي محبوب الجماهير مما يجعلها بالفعل وسيلة صحية مقارنةً بالقلي.
إيجابيات المقلاة الهوائية
تقدّم المقلاة عددًا من الفوائد أهمها ما يلي:

المقلاة الهوائية تساعد في تخفيف الوزن
إن تناول كميات كبيرة من الطعام المقلي عالي السعرات الحرارية والمحتوي على الكثير من الدهون يؤدي بكل تأكيد إلى زيادة الوزن والسمنة، وبالتالي استخدام المقلاة الهوائية يعزز من فقدان الوزن عبر تقليل كمية الزيوت غير الصحية المتناولة، وقد ادّعت بعض العلامات التجارية أن المقلاة الهوائية تساعد في تقليل محتوى الدهون في الأطعمة بنسبة تصل إلى 75%!
المقلاة الهوائية تقلل من خطر تشكّل مادة الأكريلاميد السامة
إن قلي الطعام بالزيت يمكن أن يؤدي إلى تكوّن مركبات خطيرة مثل مادة الأكريلاميد وهي مادة تتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء الطهي بحرارة عالية مثل القلي، ويعتقد أنّها مادة مسرطنة للإنسان مرتبطة مع تطوّر عدّة أنواع من السرطانات مثل سرطان بطانة الرحم، سرطان المبيض، سرطان البنكرياس، سرطان الثدي، سرطان المريء، وسرطان الكلى!
واستخدام المقلاة الهوائية يقلّل من فرص تشكّل المواد السامة مثل الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، حيث وجدت إحدى الدراسات أن القلي باستخدام المقلاة الهوائية قد قلل من تشكّل مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 90% مقارنة بالقلي التقليدي!
ولكن انتبه إلى أنّ المواد السامة ما زالت موجودة حتى في الأطعمة المقلية باستخدام المقلاة الهوائية مما يجعلنا غير متأكدين من الضرر المحتمل لها.
استخدام المقلاة الهوائية أفضل للصحة
يتطلّب القلي بالطريقة التقليدية غمر الطعام بالزيت أي استخدام عدّة أكواب من الزيت (حوالي 750 مل من الزيت)، بينما يتم استخدام ملعقة واحدة فقط (حوالي 15 مل من الزيت) لقلي الكمية ذاتها باستخدام المقلاة الهوائية.
وقد تم ربط تناول كميات كبيرة من الزيوت النباتية بالإصابة بأمراض عديدة منها أمراض القلب والالتهابات، لكن المزيد من الدراسات يجب أن تُجرى لمعرفة المعلومة الدقيقة.
المقلاة الهوائية أكثر أمانًا
إن استخدام المقلاة التقليدية أو المقلاة العميقة يتطلّب تسخين كمية كبيرة من الزيت مما يشكّل خطرًا على السلامة ويزيد من فرصة وقوع الحوادث كالحروق وملامسة الزيت الساخن أو انسكابه عن طريق الخطأ.
المقلاة الهوائية سهلة الاستخدام وسهلة التنظيف
بفضل كمية الزيت القليلة المستخدمة أثناء عملية القلي يسهل غسل المقلاة الهوائية مقارنةً بالمقلاة التقليدية.
كما تعد سهلة الاستخدام حيث يمكنك وضع الطعام المُراد طبخه وضبط المؤقت وتركه دون الحاجة إلى مراقبته أو الخوف من احتراق الطعام أو غيره من الحوادث خاصةً أثناء الانشغال في المطبخ (بعض الأجهزة تتطلب هز الطعام أو تقليبه كل فترة عند صدور صوت إنذار من الجهاز لتذكيرك لذا تأكد من دليل المستخدم)، بالإضافة إلى أنّها تعد صغيرة الحجم نوعًا ما (تقريبًا بحجم آلة القهوة) وبالتالي لن تأخذ مساحة كبيرة من مطبخك وأكثر سرعة من الفرن العادي في الطهي.
ومقارنةً بالمقلاة التقليدية فهي أسهل بكثير لعدّة أسباب منها ما يلي:
- لن تحتاجي إلى استخدام الكثير من الزيت ومن ثم تبديله كل مرة بعد الطهي.
- ليس هناك داعٍ داعي للتهوية والتخلّص من أبخرة القلي المزعجة.
يمكن استخدامها للتسخين بدلًا من الميكرويف
أحد الاستخدامات العملية للمقلاة هي تسخين الطعام بسرعة وسهولة، فكل ما عليك فعله هو وضع بقايا الطعام في المقلاة وتشغيلها، يستغرق الأمر بضع دقائق ويخرج طعامك ساخنًا كما أنه أُعِدَّ للتو! كما أنها تحافظ على قوام الطعام على عكس الميكرويف الذي يجعل الطعام رطبًا أو غريب القوام.
مخاطر وسلبيات المقلاة الهوائية
لكل شيء في هذا العالم وجهان، والمقلاة الهوائية ليست استثناءًا لهذه القاعدة، فمع تعدّد الإيجابيات توجد السلبيات أيضًا، وتشمل نقاط ضعف وعيوب المنتج كل مما يلي:
القلي بالطريقة التقليدية أسرع من القلي بالمقلاة الهوائية
في إحدى الدراسات تم مقارنة خصائص البطاطس المقلية بالطريقة التقليدية مع البطاطس المقلية بالقلي الهوائي، فمن حيث الوقت استغرق الأمر 21 دقيقة لقلي البطاطس في المقلاة الهوائية مقابل 9 دقائق فقط عبر القلي التقليدي، أما من حيث الطعم فكان قوام الطعام المقلي بالمقلاة الهوائية أقل هشاشة من الطعام المقلي بالطريقة التقليدية وكان طعمه مختلف قليلًا.
المقلاة الهوائية غالية الثمن
رغم وجود العديد من الخيارات المتاحة للمقلاة، إلا أن الأداء العالي والمريح والجيد من حيث الناحية الجمالية مُكلف للغاية، وقرار الشراء في النهاية يعتمد على كل شخص وما يريد إنفاقه على الجهاز بالإضافة لما يرغب من ميّزات (بعض الأجهزة تستخدم للتبخير والضغط والشواء بالإضافة للقلي الهوائي) وعمر متوقع للمنتج.
المقلاة صغيرة بالنسبة للعائلات الكبيرة
إن المقلاة الهوائية صغيرة الحجم والسعة تقريبًا خاصةً بالنسبة للعائلات الكبيرة، قد توجد بعض الخيارات المتاحة من المنتج قادرة على توفير حجمًا كبيرًا يصل إلى 12 لترًا مع مساحة كافية لدجاجة كاملة.
قد تؤدي بعض القلايات الهوائية إلى حرق وتجفيف الطعام
تتباين أنواع القلايات فيما بينها، مما يعني أن النتيجة تختلف بناءً على الماركة التي اختارها الشخص لشراء المقلاة الخاصة به، فبعض القلايات قد تحرق الطعام وتجففه وتجعله غير صالحًا للأكل لذا احرص على قراءة دليل المستخدم الخاص بكل جهاز لضمان أفضل النتائج.
كما قد واجه البعض مشاكل في إعداد بعض أنواع الخضراوات مثل البروكلي حيث كان نيئًا من الداخل ومطبوخًا من الخارج ولكن التجارب مختلفة من شخص لآخر ولا يوجد ما هو ثابت.
كابل الطاقة قصير
قد لا يتوفر بالضرورة مأخذ كهرباء قريب من مكان وضع الجهاز، وعندها ستحتاج إلى تمديد طاقة للمقلاة حتى تعمل في مكانها.
هل يمكن استبدال طرق الطبخ التقليدية بالطهي بالمقلاة الهوائية؟
لا بالطبع، فالمقلاة الهوائية جاءت حلًا بديلًا للقلي بالطريقة التقليدية لأنها أقل ضررًا وليس لاستبدال طرق الطهي الأخرى والأكثر صحية من تحميص وشوي!
وفي حين أن 100 غرام من صدر الدجاج المقلي يحتوي على 13.2 دهون، يحتوي صدر الدجاج المشوي بالفرن على 0.39 دهون فقط! ورغم ذلك يفضّل العديد من الأشخاص النكهة المقلية والقرمشة المميزة لها مما يجعل المقلاة الهوائية حلًا ممتازًا لاستبدال الطعام المقلي.
هل يمكن وضع زجاج في المقلاة الهوائية؟
نعم يمكن الطهي باستخدام إناء زجاج لكن اعتمادًا على متانة الزجاج حيث يجب أن يكون مقوّى وآمنًا للاستخدام في الفرن وقادرًا على تحمّل درجات الحرارة العالية مثل زجاج البورسليكات (الزجاج الصلب).
المصادر
- Are air fryers healthy? | Medical News Today
- Is Cooking with an Air Fryer Healthy? | Healthline
- 10 biggest pros and cons of using an air fryer | iproperty.com.my
- Air Fryer Advantages And Disadvantages | Foods Guy